Estás en: Inicio > Destacados > El diario de Onfan > informacion > La vuelta al mundo > Prensa > Slider > Tenemos el ADN Gastronómico de Barcelona

Tenemos el ADN Gastronómico de Barcelona

0 Comentarios

Imatge ADN Blog


 

Hemos empezado por Barcelona, y en breve esperamos tener el de Madrid, Donosti, La Coruña… Nuestro proyecto de Adn Gastronómico toma forma con la representación gráfica de los platos que los usuarios de Onfan están subiendo a nuestra app. Pero no sólo sirve para eso… que no es poco (saber qué se come en tu ciudad y la evolución de algunas especialidades que crecen, se reproducen … o mueren) sino que también servirá para que tu propia ciudad te hable y te recomiende qué comer mientras caminas por ella.

Imaginemos llegar con nuestro móvil a una ciudad y que éste (o mejor sería decir “ésta”) nos sugiera por cercanía aquellos platos de mayor calidad y que más se ajusten a nuestro perfil de gustos y la evolución de los mismos. Departamentos de Universidades como la UOC y la Politécnica de Catalunya, junto a Onfan (Gastroweb participada por Mugaritz y actualmente en Wayra, incubadora de StartUps de Telefónica) acaban de obtener una primera versión del mapa de especialidades gastronómicas basado en los productos que se consumen en la capital catalana. El proyecto de Adn Gastronómico (www.adngastronomico.com) consiste en un proceso de representación gráfica y diseño algorítmico basado en análisis Big Data el cual aspira a convertirse en una útil herramienta tanto para localidades de especial relevancia gastronómica como para productores, profesionales del mundo de la cocina y establecimientos culinarios que podrán llegar de un modo muy segmentado a informar, comunicar y promocionar su cocina a través de un mecanismo de Matching entre el perfil de gustos del usuario de la aplicación y las especialidades que componen el Adn de cada región o establecimiento o cocinero.

 

Según Marc Romaní, matemático implicado en el desarrollo del proyecto, Para clusterizar/agrupar las especialidades, es decir, para dar una noción de cuán próximas o separadas están unas de otras, lo que Onfan hace es, en primer lugar, generar el adn (la “marca biológica”) de cada una de ellas, que consiste en un conjunto de palabras que, en principio, la distinguen de forma única (Ejemplo: Suquet: langosta, tomate, patata) Luego generamos en un grafo las conexiones entre todas las especialidades a través de un gráfico de ingredientes de manera que dos nodos están conectados si y solo si existe alguna especialidad que contenga a ambos ingredientes a la vez. Finalmente, definimos una medida de similitud entre los Adn’s de las especialidades basado en esas distancias entre sus elementos. Conclusión: podemos llegar a una representación gráfica de la interrelación entre platos con dos objetivos: generar un algoritmo que sirva para contrastar los gustos del usuario con el perfil gastronómico de la ciudad y sus locales para poder proponerle a éste al momento platos a descubrir a su alrededor y que además las áreas geográficas puedan medir en tiempo real la evolución de su cocina y sus tendencias… O hacer una llamada a foodies de todo el mundo para que disfruten de la comida de Barcelona mostrándoles su riqueza y recomendándoles aquello que les pueda agradar más según su perfil, y perfil grupal.

adn_barcelona
Representación del Adn Gastronómico de Bcn

 

En la representación adjunta podremos ver, para la ciudad de Barcelona, varios grupos claros de especialidades: Dulces y postres, una zona especialmente preponderante dedicada a comida urbana (hamburguesas gourmet, tacos, pizzerías de calidad) de recomendable análisis para, por ejemplo, asimilar la creciente tendencia del StreetFood, una gran zona de especialidades basadas en huevo, arroces, pescado y carnes (rojas y blancas) en la que toma gran preponderancia dos ejes fundamentales en la gastronomía de nuestra ciudad: la dieta mediterránea y, categorizando de otra manera, las Tapas clásicas y de autor. Por último es interesante apreciar una corona de especialidades aún inclasificables ya sea por falta de categorización como por ser absolutamente genuinas y creativas en su concepción, especialidades estas últimas las cuales tenderán a, o bien generar tendencia y clusterizarse en la molécula de Adn, o bien desaparecer como creaciones de carácter efímero.

El AdnGastronómico puede ser consultado como proyecto de Onfan en www.adngastronomico.com

 

 


Entrada guardada en: