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Disfrutar , con los Chefs Eduard Xatruc, Oriol Castro y Mateo Casañas

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Disfrutar, una nueva fábrica de sueños e ilusiones gastronómicas se ha instalado en Barcelona. Capitaneada por Oriol Castro, Eduard Xatruc  y Mateo Casañas, tres chef, tres magos en el arte de transportar al comensal a un mundo lleno de sabores, texturas y olores.  Jugando entre lo visual y lo sorprendente al paladar. Pimientos del Piquillo que saben a chocolate, galletas con sabor a Idiazábal y manzana,  y así hasta 27 platos.

Estos 3 magos de los fogones, se entienDisfrutar120315_06den a las mil maravillas. Han salido de la mejor escuela, trabajaron codo con codo durante más de 16 años en elBulli. Hablan el mismo idioma y tienen muy claro qué quieren.  Así que sin más preludio, entrevistamos a Eduard Xatruc, porque como bien ellos dicen, no variarían mucho las respuestas.

 

  • ¿Cuál es la especialidad gastronómica que más alegrías os da ahora mismo?

El Sashimi Vegetal

  • ¿Alguna que se os haya muerto recientemente y te haya dolido especialmente?

Los platos se van cambiando mucho en cuestión de temporalidad, por cuestiones de falta de producto. La carta del restaurante es viva, con lo que se van renovando los platos.

  • Si tuvieses que hacer de “Celestinos” ¿con qué plato de otro cocinero casarías a tu especialidad predilecta?

El Sashimi Vegetal con la Gargouillou de verduras de Michel Bras, plato clave en el mundo de la gastronomía.

  • Aventúranos qué resultaría de ese cruce

Un jardín maravilloso

  • ¿Qué vino se bebería en esa boda?

Un  cava, que mejor ya que estamos en tierra de buenos cavas.

  • ¿Vuestro producto ideal es….?

Son muchos, sobre todo los mediterráneos, nos gustan mucho los pescados, los arroces,…

  • ¿Qué es lo más raro que has comido o que te han pedido? ¿Te has sentido tentado a cocinarlo?

Lo que más raro he probado es la sangre de tortuga caliente, fue una experiencia un tanto rara ver como abrían la tortuga y te servían la sangre. Y eso que me encanta la sangre frita.

  • Si gobernases una república o un reino de cocineros… ¿En qué restaurant pondrías la corte?

En el Restaurante Compartir, en Cadaqués.Disfrutar120315_03

  • ¿Tu ministro de Asuntos Exteriores? 

Oriol o Mateu, cualquiera de los dos.

  • ¿Qué país invadiríais para raptar sus especialidades?

Francia, somos lo que somos gracias a que en Francia empezó innovando con la gastronomía hace muchos años.

  • Háblanos de cada uno de vuestros restaurantes, dinos con qué libro, canción o película los definiríais…

Compartir, sería una canción tranquila, que diera paz, pero sin dormirte. Como una habanera.

Disfrutar, con más ritmo, más marcha. Una rumba.

  • ¿Hay una Burbuja Gastronómica en estos momentos?

No creo que haya una burbuja como la inmobiliaria, pero si es cierto que se abren muchos restaurantes. Aunque como en todo, los mejores perdurarán y los mediocres desaparecerán.

  • ¿Hay exhibicionismo ahora en la cocina?

No creo que haya exhibicionismo, la televisión y los medios de comunicación han acercado la gastronomía a todos los hogares, han despertar unas gana locas por conocer otros sabores y vivir experiencias gastronómicas. Arguiñano revolucionó todas las cocinas españolas al salir en televisión. Eso no es malo.

  • Dinos alguna cosa que crees que la gente debería valorar en tus platos y crees que no percibe o valora.

Detrás de un plato hay muchas horas de trabajo, no solo el coste del producto o materia prima. El precio de un menú no es solo por la materia prima, es por toda la experiencia. El rato que se está en la sala, la atención del personal y por supuesto el plato, con suDisfrutar120315_09 elaboración su sabor y lo más importante el recuerdo que produce en ti esa experiencia.

  • Al ser tres chefs salidos de las cocinas de ElBulli, ¿La gente os compara?

Está claro que nos parecemos a ElBulli, después de 16 años, si no hiciéramos una cocina parecida a la de ElBulli sería hacer algo diferente a lo que somos y hemos amado siempre.

  • ¿Os han pedido algún plato del ElBulli?

Por el momento, no nos han pedido ningún plato de ElBulli, aunque todo puede pasar en esta vida, está claro.

 

 

 

Para conocer alguna de las recetas del Disfrutar, las encontrarás en Divinos Sabores.

Os recomiendo no tardéis en visitar Disfrutar, una experiencia gastronómica, que no tardará en obtener los reconocimientos de las mejores guías gastronómicas. Soles, Estrellas Michellin y entrar en la lista de los 50Th Restaurants Magazine.

Restaurant Disfrutar Barcelona

Villarroel 163

08036 Barcelona

Teléf.: 933 48 68 96


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